Tee ist, mit wenigen Ausnahmen wie Pu Erh Tee oder anderen fermentiertene Teesorten , ein Produkt das möglich frisch genossen werden sollte. Unmittelbar nach der Produktion sind noch alle komplexen Aromen vorhanden, aber diese sind von Anbeginn im Abbau begriffen. Das gilt für den Jasmintee, mit seinen flüchtigen Jasminaromen, im besonderen Maße.
Bei Grüntee , der die Basis des Jasmintees bildet, wurde die enzymatische Oxydation mit der Fixierung gestoppt. Beim verfügbaren Sauerstoff oxidiert der Tee verlangsamt weiter und es werden Geschmacksträger abgebaut.
Ein grüner Tee wird soweit getrocknet das er nur nocht 2% bis 3% Feuchtigkeit enthält. Eine chinesische Studie ergab, dass es bei normaler Lagerung nur 2 Monate dauert den Feuchtigkeitsgehalt auf 7% zu erhöhen. Schon bei 6% Feuchtigkeit beginnen Polyphenole und Chlorophyl vermehrt zu oxidieren, was zu einem schnellen Qualitätsverlust führt.
Licht ist eine Form von Energie die auf die Aromaten des Jasmintees einwirkt und chemische Veränderungen verursachen verursachen.
Wärme wirkt als Katalysator und beschleunigt die chemischen Abbauprozesse.
Tee nimmt sehr gut fremde Gerüche und Aromen an. Bei er Automatisierung des Tees mit frischen Jasminblüten wird dies ja auch deutlich. In der gleichen Art nimmt der Tee auch unerwünschte Aromen aus der Umgebungsluft auf.
Aus den dem Tee schädigenden Faktoren ergibt sich, dass der Jasmintee vor allem trocken, kühl und und unter Luftabschluss gelagert werde sollte.
Bevor man an die eigene Lagerung denkt muss man sich sicherstellen das man beim Einkauf frischen und einwandfreien Tee bekommt. Spätestens ab Oktober muss der Tee aus dem aktuellen Jahr kommen. Loser, also der Luft ausgesetzten , Jasmintee meidet man.
Der Jasmintee muss aus der aktuellen Produktion stammen und in luftdicht verpackt sein. Einige sehr hochwertige Jasmintees werden in Portionen zu 25-50g verpackt. Diese können dann nach der Öffnung in 2-3 Wochen ohne nennenswerte Geschmackseinbußen konsumiert werden
Kauft man den Tee in größeren Verpackungseinheiten muss man den geöffneten Tee neu in kleinere Einheiten verpacken
Bei der Lagerung in Teedosen , müssen diese luftdicht verschließen. Eine praktische wenn auch optisch nicht so hübsche, Alternative sind kleine Tiefkühldosen die dann allerdings vor Licht geschützt werden müssen. Außerdem dürfen diese im Verhältnis zu Befüllung mit Tee nicht zu groß sein, das sonst zufiel Sauerstoff an den Tee gelangt.
Besser ist es dem Tee selbst in Portionsgrößen zu verpacken. Ein Vakuumierer ist dafür perfekt geeignet, da man den Sauerstoffgehalt in der Verpackung minimieren kann. Wobei man darum achten muss, das man den Tee nicht zerdrückt. Dragon Pearls sind gehen Druck recht stabil und eignen sich hervorragend für die Vakuumierung. Als Verpackungsgröße wählt man einen Teemenge die man in ca. 14 tagen verbrauchen kann.
Der so verpackte Tee sollte nun kühl gelagert werden. Ein kühler Raum oder Keller oder auch der Kühlschrank sind sinnvolle Möglichkeiten.
So verpackt kann Jasmintee auch eingefroren werden, der optimalen Lagermethode für grünen Tee im Allgemeinen. In China wird Jasmintee im professionellen Bereich praktisch immer eingefrorenen und so einen Lagerzeit von bis zu 18 Monaten erreicht.
Sehr wichtig ist das der Tee in dem Beutel aufgetaut wird und sich vor dem Öffnen auf die Umgehungstemperatur erwärmt hat. Andernfalls kann sich Kondenswasser bilden das den Tee schädigen kann.
Ein Jasmintee mittlerer Preisklasse, der perfekt gehandelt wurde, verspricht mehr Genuss als ein Spitzenprodukt das schädigenden Einflüssen ausgesetzt wurde. Richtige Lagerung des Jasmintees kann letztlich Geld sparen.
Da der Duft vom Jasmin sehr flüchtig ist sollte Jasmintee nur in luftdicht eingeschweißten Originalverpackungen gekauft werden. Desweiteren ist darauf zu achten das nur mit Jasminblüten und nicht mit künstlich hergestellten Stoffen aromatisiert wurde, Die Tatsache das man im Tee noch Jasminblüten sieht, sagt nichts darüber aus wie der Tee hergestellt würde, noch ob Aromastoffe eingesetzt wurden. Aus diesem Grund und aufgrund der potenziellen Schadstoffbelastung des grünen Tees der die Basis des Jasmintees bildet, empfehlen wir auf Bio-Jasmintee zurückzugreifen.